백종원이 자신도 충격 받았던 김치만두 맛집들의 비법을 공개했다.
9월 23일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당’에서는 중곡동 시장 앞 골목 세 번째 이야기가 펼쳐졌다.
앞서 콩나물이 들어간 독특한 만두로 결국 만두 없는 만둣집이 돼버린 만둣집 모자는 백종원의 조언대로 만두 맛집 4군데를 다녀왔다며 다시 만두를 만들었다. 모자는 백반집 보다 만둣집을 하길 원했고 콩나물을 빼고 소고기 돼지고기 숙주를 넣어 다시 만두를 만들었다고. 고기는 목등심과 후지를 1:1로 섞어 썼다.
이에 백종원은 “저도 만둣집 할 때 배우러 많이 다녔는데 만둣집인데 김치만두 잘하는 집 중에 김치 안 쓰는 집이 70%다. 깜짝 놀랐다. 김치만두하는 집들이 김치 맛이 일정해야 만두 맛도 일정하다. 김치 맛 편차가 있으면 만두 맛도 편차가 있다. 편차를 줄이는 게 노하우다”고 본인도 놀랐던 김치만두의 비밀을 공개했다.
이어 백종원은 “사실은 제가 선견지명이 있나보다. 엊그저께 이 집 걱정을 좀 했다. 만약에 만두로 결정하면 김치만두가 쉬운 게 아닌데 편차를 어떻게 잡으실까 고민했다. 김치가 아니어도 만두를 만들 수 있다는 걸 보여드리면 연구하고 고민하는 데 도움이 되지 않을까 해서 만두소를 만들었다”고 말했다.
백종원은 “솔직히 왜 웃었냐면 어제 제작진에 물어봤더니 모르겠다고 하더라. 여차하면 우리끼리 먹자고 해서 만두를 빚어서 오늘 갖고 왔다”고 웃은 이유를 털어놨다. 그렇게 백종원표 만두 2종 시식이 이뤄졌고 김성주와 정인선까지 “맛있다”며 감탄했다. 김성주는 “김치가 들어간 게 아닌 거 같다”며 놀랐다.
그렇게 백종원표 만두 시식 후 만둣집 달라진 만두를 시식하자 차이점이 분명히 드러났다. 사장은 “이건 시큼한 맛이 있는데 시큼하지 않으면서 김치맛이 난다”고 말했고, 백종원은 “제 건 시래기로 만든 거다. 강원도 양구 시래기로”라며 김치의 시큼한 맛을 잡을 수 있었던 비법을 말했다.
백종원이 만들어 온 것은 시래기 만두와 매운 시래기 만두. 백종원은 “시래기로 만두소 만든 다음에 반에만 고춧가루와 청양고추 다진 걸 넣었다. 고춧가루와 청양고추 넣었다고 김치만두 맛이 난다”며 “시래기를 쓰면 1년 내내 똑같은 맛을 낼 수 있다”고 조언했다.
백종원이 뜻밖 김치만두 비법을 공개한 가운데 이날 방송에서 치즈롤가스집 사장은 사이가 안 좋았던 부친에게 경양식 돈가스 소스를 전수 받으며 부자화해와 함께 경양식 돈가스집으로 방향을 잡았다가 멘치가스를 고심하기 시작했다. 또 백종원은 비싼 어묵 몇 종류를 추가하고 가격을 올리겠다는 1/2 어묵집에 특화 방향을 제대로 잡길 당부했다. (사진=SBS ‘백종원의 골목식당’ 캡처)
뉴스엔 유경상 yooks@
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