두부를 얼려 먹으면 뼈 건강에 더욱 효과적이라는 주장이 제기돼 눈길을 끈다.
31일 방송되는 MBN ‘천기누설’에서는 2016 연초부터 줄줄이 오른 장바구니 물가에 근심 걱정이 많은 주부들을 위해 천 원짜리 보약을 선물한다. 단돈 천 원으로 비싼 보약 부럽지 않은 효능을 보이는 식재료를 공개할 전망이다. 앞선 녹화에서 눈길을 끈 것은 바로 칼슘이 풍부해 뼈 건강과 골다공증에 효과적인 두부의 다양한 효능과 섭취법이다.
식품영양학과 전형주 교수는 “두부를 얼리게 되면 물 분자끼리 결합해서 구멍이 생기고 두부 조직의 변화가 생긴다. 또한 생두부에 없었던 쫄깃한 식감이 생겨 오히려 맛과 영양을 즐길 수 있다”고 전했다. 즉, 보통 두부에는 단백질이 100g당 7.8g정도 들어있는 반면 두부를 얼리게 되면 50.2g으로 6배 정도 높아지게 된다는 것. 근육강화 효과를 지닌 아미노산이 뼈 건강에 도움을 준 뿐 아니라 낮은 칼로리로 고단백 식품을 섭취할 수 있어 일석이조라는 설명이다.
이때 두부는 포장된 그대로 냉동실에 얼려도 된다. 포장을 뜯은 두부의 경우, 남아있는 물에서 미생물이 증식해 변질될 수 있기 때문에 밀폐용기에 새로 물을 붓고 얼리는 것이 좋다. 단, 물을 넣어서 얼릴 때는 밀폐용기에 물을 너무 가득 넣으면 얼면서 용기가 터질 수 있다. 그러므로 두부가 완전히 잠기지 않을 정도로 물을 담아주면 된다.
또 얼린 두부를 사용하려면 전날 미리 냉장실에 넣어 자연스럽게 해동시키면 된다. 어느 정도 해동이 된 것인지 가늠하기 힘들다면 두부의 색깔을 살펴보면 된다. 노랗게 얼어있던 두부의 색깔이 하얀 색을 보이면 해동이 다 된 것. 이렇게 해동과정을 거친 얼린 두부는 물을 머금고 있기 때문에 물기를 짠 상태에서 다양한 음식에 활용하면 좋다.
얼린 두부는 일반적인 두부 요리에 모두 활용할 수 있는데, 얼린 두부의 표면에 구멍이 생겨 양념이 훨씬 잘 배기 때문에 보통 찌개나 조림류에 많이 사용하는 편이다. 양념을 잘 흡수하는 얼린 두부의 특성상 간은 최대한 적게 하는 것이 비법 중 하나이다.
하지만 저렴한 가격과 달리 무시할 수 없는 영양을 지닌 보양식 두부도 섭취 시 주의해야 할 점은 있다. 가정의학과 전문의 김시완은 “두부와 시금치를 함께 섭취할 때 다소 주의해야 한다. 시금치의 옥살산 성분과 두부 속 칼슘 성분이 결합해 불용성수산칼슘을 형성한다. 이것은 인체에 칼슘흡수를 방해하고 요로결석증을 유발할 수 있다. 때문에 두부 섭취 시 시금치를 과량으로 섭취하는 것은 피하는 것이 좋다”고 당부했다.
한편 뼈 건강은 물론 단백질 함량까지 높은 건강 반찬 두부의 새로운 모습은 31일 일요일 밤 9시 40분 MBN ‘천기누설’에서
윤가이 issue@
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