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현지에서 9일 장사, 46년 내공 이연복 셰프에게 남긴 것들[어제TV]
2018-11-11 06:00:01


[뉴스엔 박수인 기자]

‘현지에서 먹힐까? 중국편’은 중국요리 46년 내공의 이연복 셰프를 깨닫게 만들었다. 9번의 현지 푸드트럭 운영은 이연복 셰프에게 장사에서 중요한 점들을 다시금 깨닫게 했다.

11월 10일 방송된 tvN ‘현지에서 먹힐까? 중국편’에서는 현지반점 마지막 장사에 나선 이연복 셰프, 배우 김강우, 서은수, 코미디언 허경환 모습이 그려졌다. 9일 간 진행된 현지반점이 마지막 장사로 끝을 맺었다.
총 6곳, 9번의 장사였다. 우리나라 중식의 대가 이연복 셰프였으나 현지에서의 장사는 결코 쉽지 않았다. 한국에서는 몇 달 간 예약이 꽉 차 있어 먹고 싶어도 먹지 못한다는 이연복 셰프의 음식이었으나 중국에서는 생각만큼 팔리지 않아 버려야 하는 날도 더러 있었다.

한국과 다른 중국 시장 파악도 필요했다. 이연복 셰프는 다른 메뉴에 비해 멘보샤가 잘 팔리지 않자 25위안에서 20위안으로 가격을 낮췄고 물건이 팔리는 가격 역치를 깨달았다. 중국에서 20위안 이상은 잘 팔리지 않는다는 사실은 현지 장사를 통해서만 알 수 있는 것이었다.

홀로 전문 셰프, 중국어 능통자라는 점은 더 큰 부담감을 안겼다. 요리를 알려주는 것부터 직접 요리를 하는 것, 총괄 지시, 손님 대응까지 모두 이연복 셰프의 몫이었기 때문. 김강우, 허경환, 서은수가 제 역할을 잘 해냈음에도, 멘붕이 올 때 잡아줘야 했던 건 이연복 셰프의 역할이었다.

이연복 셰프는 서버 서은수가 몰리는 손님과 주문을 해놓고 사라진 손님 등에 멘탈붕괴를 겪자 천천히 상황을 정리했다. 분주한 상황을 멈추고 차근차근 생각을 정리할 수 있도록 했고, 주방에 있던 허경환을 서버로 보내는가 하면, 위급 상황에서 정신을 바로 잡을 수 있도록 도움을 줬다.

46년 내공의 이연복 세프도 ‘현지에서 먹힐까? 중국편’을 통해 새로운 깨달음을 얻었다. 현지의 시장 흐름과 중국 손님의 소비 실태, 현지 입맛, 푸드트럭 총괄까지 한국에서 미처 깨닫지 못했던 것들을 다시금 느끼며 잊지 못할 경험으로 남겼다. (사진=tvN ‘현지에서



먹힐까? 중국편’ 캡처)



뉴스엔 박수인 abc159@


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