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‘한식대첩’ 외국인 셰프들, 한국인들 홀리는데 성공
2018-10-14 06:33:19


[뉴스엔 김지연 기자]

'한식대첩-고수대결'의 셰프들이 고수의 진정한 수제자로 거듭났다.

10월 13일 방송된 올리브 ‘한식대첩-고수외전’에서는 '전통 장'을 주제로 네 번째 일품대전이 펼쳐졌다.

이날 방송에서 셰프들은 고수의 전통 장 요리를 재해석해 새로운 요리를 만들어내야하는 미션을 받았다. 백종원은 "지금까지는 스승의 요리를 배우는 과정이었다면, 이제부터는 본격적으로 스승의 요리를 응용하는 단계"라고 강조했다.
그러나 외국인들은 한국의 전통 장에 익숙하지 않았다. 셰프들이 사찰음식의 장인인 정관 스님을 만난 것도 바로 이런 이유. 셰프들은 정관 스님의 장을 맛보며 한국의 전통 장을 제대로 이해하는 시간을 가졌다. 세르히오는 "나는 인내심이 없어서 누군가가 이런 긴 과정을 거쳐 음식을 만들어낸다는 게 매우 아름답다고 느껴진다"라고 말하기도.

결과적으로 전통 장을 주제로 한 네 번째 대결에서 제자 셰프들은 놀라운 발전을 보여줬다. 특히 스승의 요리를 재해석하는 과정에서, 자신들만의 요리 기술을 접목시킨 것이 성공 요인이었다. 대표적으로 세르히오는 멕시코식 소스인 몰레를 활용했다. 파브리치오는 집에서 쓰던 진공팩 기술을 이용했다. 주재료인 사과와 스승의 김치 국물을 진공 팩에 넣고 진공 상태로 만들어, 사과에 김치 향이 자연스럽게 스며들도록 한 것. 또 마셀로는 벨기에에서 식당을 운영할때 꽃을 사용하던 기억을 떠올리며 한국의 제철꽃으로 꽃김치를 만들기도 했다.

전통 장을 주제로 한 스승의 요리를 재해석하는 데 성공한 5인의 셰프들. 어쩔 수 없이 순위는 정해졌지만 모든 셰프들은 오히려 스승보다 훌륭한 요리를 선보이며 한국인들을 홀리는 데 성공했다. (사진



=올리브 ‘한식대첩-고수외전’ 캡처)

뉴스엔 김지연 whale@


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