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‘골목식당’ 요식업 함부로 뛰어들면 안되는 모든 이유[TV와치]
2018-10-11 10:44:03


[뉴스엔 이민지 기자]


SBS '골목식당'은 죽어가는 골목을 살리고 이를 새롭게 리모델링하는 과정을 담는 거리 심폐소생 프로젝트다. 요식업계에서 대성공을 거둔 백종원이 직접 식당들을 찾아 문제점을 분석하고 솔루션을 제안하며 식당의 부활을 돕는다.
아이러니하게도 '골목식당'은 요식업에 함부로 뛰어들어서는 안되는 이유를 동시에 보여준다. 우리나라 자영업자 중 요식업이 차지하는 비율은 굉장히 높다. 전문성이 크게 요구되지 않고 비교적 쉽게 창업할 수 있기 때문이다. 하지만 2년 생존율은 그 절반도 되지 않는다는 통계가 있을 정도로 살아남기는 쉽지 않다.

'골목식당'은 쉽게 생각하고 요식업에 뛰어들면 어떤 결과를 초래하는지를 적나라하게 보여주고 있다.

10월 10일 방송된 '골목식당'에서는 성내동 만화거리 첫번째 이야기가 공개됐다. 백종원은 프로젝트에 참가하게 된 가게들을 기습 방문해 상태를 점검했다.

다른 가게에 비해 큰 길에 위치한 분식집은 점심에도 불구하고 손님이 전혀 없었다. 분식집은 월매출 파악 불가, 순익 0원, 월세를 겨우 내는 정도의 상태였다. 분식직 사장님은 원래 운영 중이던 분식집을 그대로 인수 받은 상황. 김성주는 "집에서 요리할 때 칭찬받고 자신감이 있었는데 가게를 하면서 자신감이 떨어지고 4개월 전에 가게를 내놓으셨다"고 설명했다.

분식집 상황을 들은 백종원은 "다 그런다. 집에서 '엄마 칼국수 잘 하잖아' 한다. 그건 하나 끓일 때 이야기다. 한꺼번에 사람 10명씩 들어와봐라. 집에서 좀 할 줄 알아서 식당하셨다가 큰 코 다친 분들이 너무 많다"고 안타까워했다.

사장님은 가게를 찾은 백종원에게 "의욕은 굉장히 많았는데 경험이 없으니까 다 해놓은데를 하면 어지간히 하지 않을까 싶었다. 그런데 손님들이 냉정하시다"고 말했다. 또 "처음엔 여기가 사람이 많아서 그것만 보고 했다"며 "1년을 생각해봤다. 처음엔 아는 사람들이 오니까 처음엔 괜찮았고 두번째 달도 괜찮았다. 그래서 그만하려고 가게를 내놓은지 4-5개월 됐다. 내 적성에 안 맞나 보다, 그만해야겠다 싶어서 내놨는데 가게가 안나간다"고 상황을 설명했다.

자신감이 떨어진 사장님은 음식에 대해 이야기 하면서도 "맛이 없을 수도 있다"며 걱정했다. 백종원이 "김밥 잘 싸시네"라고 말했지만 사장님은 "엄마들은 그 정도 싸지 않냐"고 답했다. "맛이 이정도면 될 줄 알았는데 평범한 맛은 안되더라"고 밝히기도.

실제로 백종원은 김밥, 잔치국수, 떡볶이를 맛 본 후 혹평했다. 백종원은 "어머니 진짜 음식 못 하신다"고 말했다. 백종원이 조리법에 대해 지적하자 손님이 없어서 조리에 쏟는 정성도 줄게 됐던 악순환도 고백했다.

백종원은 "맛은 없는데 정만 넘친다"며 "차라리 이 길에 애초에 들어오지 말았어야 한다"고 말했다. 이어 "'골목식당' 보시는 분들은 다시 한번 생각해봐라. 내가 음식 솜씨 좀 있다고 쉽게 생각하시면 안된다. 그렇게 해서 시작하는 사람이 너무 많다"고 조언했다.

분식집 사장님 역시 "나도 도시락 싸가지고 다니면서 말리고 싶다. 나도 1,2인분은 잘 한다. 손님들이 맛있다고 4명이 온거다. 그런데 큰 냄비에 끓이니까 어떻게 할지를 모르겠더라. 다신 안오더라"고 말했다.

분식집만의 문제가 아니다. 그동안 '골목식당'에는 기본적인 위생이나 요리 상식, 장사를 하는 태도를 갖추지 않은 수많은 식당들이 등장해 시청자들의 분통을 터뜨렸다. 심지어 방송을 통한 홍보로 성공해보겠다는 듯한 자세를 보인 식당들도 있어 시청자들의 거센 비판을 받았다. 쉬워보이지만 절대 쉽지 않은 분야이다. '골목식당'은 그 어려움들을 다각도에서 보여주고 있다.

한편 백종원은 "식당 하면서 최후의 선택은 포기이다. 그 정도 마음이라면 뭘 못하겠냐. 같이 노력하면 된다. 들어올 땐 들어와도 나갈 땐 마음대로 못 나간다"며 분식집 사장님의 솔루션을 돕겠다는 각오를 다졌다


. (사진=SBS '골목식당' 캡처)

뉴스엔 이민지 oing@


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