김수미표 간장게장, 역시 클래스가 달랐다.
배우 김수미는 6월 20일 방송된 tvN '수미네 반찬'에서 여경래, 최현석, 미카엘 셰프, 가수 노사연, 개그맨 장동민에게 간장게장, 보리새우 아욱국 만드는 법을 전수했다.
반찬 잘 만들기로 유명한 김수미가 출연하는 '수미네 반찬'은 첫 방송부터 매주 화제를 모으고 있다. 3회를 맞이한 이날 방송은 시작 전부터 더욱 많은 시청자들의 관심을 받았다. 김수미표 간장게장 레시피가 전격 공개된다고 예고됐기 때문.
첫 번째 단계는 간장게장 국물 만들기였다. 김수미는 "게 두 마리를 만드는 걸로 하겠다. 500ml 물 5병을 넣어"라고 말했다. 최현석은 "간장게장 만드는 법 어디서 알려준 적 있냐"고 물었고, 김수미는 "알려준 적 없지. 이건 처음이야. 내 스타일로 하는 건 처음이야. 아마 깜짝 놀랄 거다"고 답했다.
김수미는 한방 약재 중 하나인 황기는 게 비린내 제거에 좋다고 설명했다. 김수미는 "물이 안 끓을 때도 넣어. 보통 4뿌리 정도 넣는다. 표고버섯은 마른 거 6개 정도. 그리고 다시마는 한 4장 정도. 표고버섯이나 다시마가 들어가는 이유는 게 자체가 비리지 않나. 비린내를 없애기 위해 넣는 거다"고 설명했다. 이어 "통생강 2개가 꼭 들어가. 생강은 물이 빠졌을 때 역시 비린내를 제거해준다. 통마늘 9개, 단맛을 추가해주고 잡내를 제거해주는 대추도 넣어준다. 그 다음에는 대파 뿌리 2개를 넣는다. 양파도 통으로 1개 넣는다. 양파를 잘라 넣으면 물러진다. 사과는 껍질째 반으로 잘라 넣는다. 월계수 잎은 넣고 우리면 잡내 제거에 좋다. 마른 홍고추를 넣어야한다. 젖은 홍고추를 넣으면 죽는다. 마른 홍고추는 넉넉히 10개를 넣는다. 마른 홍고추가 여름에 잘 없어 그럴 때는 그냥 홍고추를 넣어도 된다"고 덧붙였다.
육수는 총 2시간 정도 끓여야 했다. 김수미는 "채소를 넣고 1시간 정도 끓인 후 멸치, 벤댕이 8개를 넣는다. 멸치를 처음부터 넣으면 써서 못 먹는다. 처음에 팔팔 30분씩 끓이다 나중에 중불에 그냥 세월아 네월아 1시간 놓는다. 그리고 한 20분은 아주 약하게 끓인다. 육수만 정확히 2시간 좀 안 되게 끓인다"고 말했다.
게 손질법도 직접 전수했다. 김수미는 "칫솔로 활 꽃게를 구석구석 닦아준다. 그리고 물기가 없게끔 바구니에 넣는다"며 칫솔은 모가 부드러운 것보다 빳빳한 게 좋다고 알렸다.
여기서 끝이 아니었다. 김수미표 레시피에만 있는 특별한 재료들이 추가돼 한층 맛있는 게장을 완성한 것. 김수미는 육수에 매실액과 소주, 사이다도 추가했다. 김수미는 "간장게장 두 마리 육수에 매실액을 밥 수저로 2큰술, 소주 1큰술, 사이다 2큰술을 넣는다. 불을 끄고 뜨거울 때 넣어야 한다. 끓일 때 넣으면 안 된다. 무수히 혼자 연구해보고 한 거다"고 설명했다. 이후 김수미는 육수를 거름망에 부어 건더기를 걸러냈다. 뜨거운 육수는 완전히 차가워질 때까지 식혔다.
사이다를 넣는 이유는 무엇일까. 김수미는 "게장은 단것과 상극이기 때문에 설탕을 못 넣는다. 오직 단맛은 양파, 사과, 대추다. 근데 우리가 동치미를 만들 때 사이다를 약간 넣지 않나. 난 꼭 넣는다. 그래서 한 번 넣어볼까 하고 넣었더니 맛있더라"고 말했다.
게는 배쪽이 위로 가도록 그릇에 넣었다. 육수는 게가 완전히 잠길 때까지 충분히 부었다. 김수미는 "요즘 날씨에는 냉장고에 넣어 익히는 게 좋다. 날씨가 조금이라도 더우면 안 된다. 냉장고에 넣은지 3일 후 간장게장 국물만 따로 빼낸 뒤 다시 팔팔 끓여준 후 다시 게에 부어준다. 그리고 3~4일 냉장 보관 후 먹으면 된다"고 밝혔다.
노사연은 "눈물나려고 한다. 너무 맛있어서. 우리만 먹기 너무 아깝다"고 감탄했다. 미카엘은 "이제 이해했다. 왜 이렇게 유명한지"라고 놀라움을 표했다. 장동민은 "와. 나 다 핥아먹어야지. 이런 맛은 없다. 너무 맛있다"고 말했다. 이어 "왜 김수미 간장게장 김수미 간장게장 하나했더니"라고 덧붙였다.
레시피가 특별했던 만큼 김수미의 태도도 사뭇 달랐다. 김수미는 이날 방송 내내 1회, 2회보다 한층 정확한 수치를 언급하며 셰프들을 가르쳤다. 발끈하며 셰프들을 나무라는 횟수도 현저하게 적었다. 최현석은 "오늘은 수치가 다른 날보다 정확하다"고 말했다. 김수미는 "간장게장은 제일 중요한 게 육수다. 다른 반찬은 싱거우면 나중에 넣으면 되지만 게장은 나중에 넣으면 안 된다"고 밝혔다. 또 최현석은 "오늘 굉장히 친절하시다"고 말했고, 김수미는 "게장 레시피는 신중하기 때문에 화낼 이유가 없었다"고 밝혔다. (사진
뉴스엔 황혜진 blossom@
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