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‘한국인의 밥상’ 최불암이 소개하는 선비들의 밥상
2018-01-04 19:41:05


[뉴스엔 이민지 기자]

최불암이 영주 선비들의 밥상을 찾아간다.

1월 4일 방송되는 KBS 1TV '한국인의 밥상'에서는 기나긴 겨울을 이기는 지혜가 담긴 보살핌과 배려의 한 상을 찾아가본다. 먹을거리로 몸을 다스리고 마음을 치유했던 영주의 선비들, 소백산이 품은 최고의 산물들이 선비정신과 만났다.
마을 곳곳에 500년 역사의 흔적이 남아있는 사천리 새내마을. 세조의 왕위찬탈에 반대하고 단종에게 충절을 다한 ‘돈암 서한정’ 선생의 후손들이 자리 잡은 선비 마을인 동시에, 아직까지도 마을 곳곳에 서원이나 정자들이 남아있는 살아있는 역사촌이기도 하다.

가난한 선비의 집은 늘 먹을 것이 부족했지만, 손님 접대를 위해 만들어낸 음식들은 그래서 더 정성이 가득하다. 방망이로 명태를 두드려서 보풀을 내고 양념을 해 만든 명태보푸리는 음식을 푸짐하게 보이게 하고, 이가 없는 어르신들을 위한 배려의 음식이고, 시제 때 남은 생선을 소금이 담긴 장독에 넣어 보관했다가 끓인 방어찌개는 맛과 영양, 둘 다 잡은 손님들만의 특식이다.

화려함보다 정성이 돋보이는 이 집안의 음식은 벼슬보다 학문을 중시했던 달성서씨 집안의 정신을 그대로 닮았다. 소박하고 간소하지만 배려가 돋보이는 새내마을의 밥상을 따라가 본다.

소백산 남쪽 신령한 기운이 모인 곳에 자리 잡은 금계리. 선비 주세붕 선생이 인삼 씨앗을 받아와 최초로 인삼을 재배하기 시작한 곳이 이곳 풍기 금계리이다. 정감록을 보고 북한에서 피난 온 사람들이 모여 살았다는 마을답게 음식문화에도 그 흔적이 남았다. 새해가 되면 마을 사람들 모두가 둘러앉아 만든다는 만두도 이북 음식의 영향을 받아 보통 만두보다 3배는 크다.

겨울 보양에 가장 좋은 음식은 따로 있다. 인삼의 마을답게 좋은 땅에서 기른 6년산 인삼과 영주 한우를 넣고 6시간 이상 푹 곤 삼우탕이 그것이다. 소고기와 인삼을 사골 고듯이 오래 끓이면 그 영양분이 국물에 우러나와 삼우탕 한 그릇이면 아픈 곳 없이 겨울을 날 수 있다.

옛 선비들의 집을 재현해놓은 영주 선비촌은 매년 겨울이면 새해를 준비하기 위해 담벼락이며 지붕이며 오래 묵은 짚을 걷어내고 새 옷을 입히는 작업을 한다. 묵은 짚을 걷어내고 새 초가를 얹을 때 가장 힘들고 중요한 작업은 바로 용마름 작업이다. 용마름은 초가지붕 중앙에 올려 중심을 잡는 역할을 하는 것인데, 이게 엮는 것도 올리는 것도 전문가가 아니면 하기 힘들다고.

바로 이날에만 먹을 수 있는 찰밥과 콩가루냉이국이 있다. 새 초가를 얹는 날이면 지붕이 착착 잘 붙으라는 의미로 찰밥을 먹는다는 선비촌 사람들. 용마름 얹는 날 절대 빼놓을 수 없다는 쫀득한 찰밥부터 콩가루냉이국, 그에 어울리는 각종 묵나물로 담백하게 무친 묵나물무침, 그리고 술안주로 최고라는 태평초까지 준비한다.

영주의 옛 선비들에게 노을이 아름다운 마을로 유명했다는 부석면 우곡리. 우곡리는 영주에서도 부석태 콩으로 유명한 마을이다. 일반적으로 알려진 서리태나 동부 콩보다 알이 굵고 큰 부석태는 이름까지도 부석면에서 따온 영주의 재래 콩이다.

부석태 콩은 어떤 콩보다 진이 많은 청국장을 만들 수 있단다. 잘 띄워진 청국장에 말린 호박고지를 넣고 찌개를



끓이면 그 맛이 일품이다. (사진=KBS)

뉴스엔 이민지 oing@


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