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‘생활의 달인’ 서초 수제버거의 달인, 빵까지 직접 만드는 지극정성 배효주 기자
배효주 기자 2017-09-17 09:17:41


최근 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울시 서초구 수제버거의 달인 정승준 (43세 / 경력 10년) 달인이 소개됐다.

달인의 수제버거에 숨은 첫 번째 비밀은 바로 직접 만든 패티에 있다. 일반적으로 목살을 사용하는 다른 수제버거의 패티와 달리 달인은 와규의 살과 갈빗살을 섞어 풍미와 식감 두 마리의 토끼를 잡았다. 여기에 감히 상상하지도 못했던 머랭을 사용해 입에서 살살 녹는 패티를 만들었다고 한다.
그리고 직접 만든 빵은 찹쌀과 두부를 넣어 고소하면서도 촉촉한 식감을 준다. 이렇게 완성된 빵과 패티 위에 뿌려지는 정체 불명의 하얀 소스 또한 심상치 않은데, 흡사 양송이 수프를 떠올리게 하는 소스는 양송이와 버섯, 치즈로 만들었지만 느끼함을 잡아주기 위해 멸치와 마늘로 감칠맛을 더했다고 한다.

햄버거의 본고장인 미국에서 살아온 경험을 바탕으로 최고의 맛을 내기 위해 수많은 연구와 노력을 일삼았던 정승준 달인. 그의 손길에서 펼쳐지는 놀라운 비법의 결과가 이목을 끌었다.





(사진=SBS 제공)


[뉴스엔 배효주 기자]
뉴스엔 배효주 hyo@


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